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Hering & Matjes

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Hering und Matjes – Schlemmen auf nordische Art

Ob als Matjesbrötchen, Matjessalat oder Matjestatar – eingelegter junger Hering gehört hierzulande neben dem Brathering und dem Bismarckhering zu den beliebtesten Fischdelikatessen.

Bei Matjes handelt es sich um Hering, der noch vor seiner Geschlechtsreife verarbeitet wird. Die Fangzeit des jungen Herings erstreckt sich von Ende Mai bis Anfang Juni: vor seiner Fortpflanzungszeit, aber nach den ersten Frühlingsmonaten. Aufgrund der warmen Temperaturen zu dieser Zeit ist jede Menge Plankton vorhanden, von dem sich die Fische ernähren. Je mehr der Heringsfisch davon frisst, desto aromatischer ist sein Fleisch.

Hering wird des Weiteren unterschieden in:

  • Fetthering (wenig Milch und Rogen, aber hoher Fleischanteil)
  • Vollhering (mit Milch und Rogen, wird kurz vor dem Ablaichen gefangen)
  • Ihle (abgelaichter Hering mit geringem Fleischanteil)

So wird Matjes hergestellt

Traditionell reift Matjes für mehrere Wochen in einer milden Salzlake. Da die enzymhaltige Bauchspeicheldrüse im Fisch verbleibt, tragen die fischeigenen Enzyme zur Fermentation bei, worunter eine Art „Reifung“ zu verstehen ist, die für sein einzigartiges Aroma sorgt.

Matjes kann hinsichtlich mehrerer Zubereitungsarten unterschieden werden, zum Beispiel in Deutschen und Niederländischen Matjes. Deutscher Matjes, auch „Loggermatjes“ genannt, reift in einer höher konzentrierten Salzlake als es bei der niederländischen Methode der Fall ist. Deswegen ist Niederländischer Matjes für gewöhnlich milder im Geschmack. Vor dem Einsalzen wird das Heringsfilet bei minus 45 Grad Celsius tiefgefroren. Abgesehen davon kann der Salzhering dadurch saisonunabhängig angeboten werden.

Hering & Matjes – einfache Rezepte zum Ausprobieren

Vor dem Verzehr sollten Sie die Haut vom Matjes abziehen, das gelingt mit etwas Übung relativ leicht. Sie können selbstverständlich auch auf eine bereits enthäutete Matjes-Variante zurückgreifen. Der Matjes kann sodann pur oder mit Zwiebelgarnitur als leckere Zwischenmahlzeit genossen werden.

Ein Klassiker ist Matjes nach „Hausfrauenart. Für eine schmackhafte Sauce mixen Sie Sauerrahm mit klein geschnittenen Apfel- und Zwiebelwürfeln. Traditionell wird die Sauce mit Dill abgeschmeckt. Zudem sind Variationen aus Sahne- oder Joghurtsaucen eine köstliche Ergänzung zu Matjes und Hering. Das feine, weiße Fischfleisch kann zudem in Marinaden eingelegt werden. Ein Gericht aus Matjesfilet und Krabben ist unter dem Namen „Hans Albers“ bekannt – angeblich war es das Lieblingsessen des berühmten deutschen Schauspielers.

Köstlichkeiten mit Matjes und Hering sind außerdem in einer großen Bandbreite und mit allerlei Soßen und würzigen Aufgüssen bereits fertig zubereitet bei REWE erhältlich.

Falls Sie auf der Suche nach Rezeptvorschlägen mit Matjes und Hering sind, bietet unsere REWE Rezeptwelt reichlich Inspiration. Probieren Sie zum Beispiel einmal die folgenden Rezepte mit Hering und Matjesfilets aus:

Neben Matjes und Hering können Sie im REWE Onlineshop selbstverständlich auch alle anderen Zutaten kaufen, die für die hier vorgestellten und Ihre eigenen Rezepte erforderlich sind. Wer Fischgerichte liebt, findet in unserer Abteilung Fisch und Meeresfrüchte zudem weitere Fischprodukte, darunter Räucherfisch, Seelachs und frischen Fisch. Und falls Sie Vorräte anlegen möchten, empfehlen wir, einen Blick auf unser Angebot an Fischkonserven zu legen. Hier gibt es neben Hering aus der Dose viele weitere Delikatessen, wie konservierte Muscheln und Sardinen.