Getrocknete Hülsenfrüchte

Hülsenfrüchte für deftige und exotische Gerichte

Hülsenfrüchte sind von alters her eine Komponente auf dem menschlichen Speiseplan und aus der Küche kaum wegzudenken. Nicht nur in herzhaften Suppen und Eintöpfen der Hausmannskost, auch in orientalischen Gerichten und feinen Salaten kommen Hülsenfrüchte zum Einsatz.

Doch was sind Hülsenfrüchte eigentlich? Als Hülsenfrüchte werden luftgetrocknete Samen bezeichnet, die sich in den Schoten oder Fruchthülsen verschiedener Schmetterlingsblütler befinden. Die Bezeichnung „Hülsenfrüchte“ mag zunächst nicht sonderlich verheißungsvoll klingen, weiß man aber, welche Lebensmittel sich dahinter verbergen, kommen einem sofort schmackhafte Gerichte in den Sinn. Hier eine kleine Liste mit Hülsenfrüchten und verschiedenen Sorten:

• Bohnen (zum Beispiel Kidneybohnen, weiße Bohnen, Sojabohnen)
• Erbsen (wie gelbe und grüne Erbsen, Markerbsen, Viktoria-Erbsen)
• Linsen (wie gelbe, grüne und rote Linsen, Riesen- und Tellerlinsen, Beluga-Linsen)
• Kichererbsen
• Platterbsen
• Lupinen

Übrigens: Die Schoten des Johannisbrotbaums und Erdnüsse gehören ebenfalls zu den Hülsenfrüchten.

Um die Qualität der Hülsenfrüchte zu beurteilen, ist vor allem ihre Größe entscheidend. Je größer sie sind, desto mehr kosten sie. Weitere Qualitätskriterien sind eine gleichmäßige Form und Farbe, ein einwandfreier, arttypischer und nicht muffiger Geruch, eine glatte, unbeschädigte Schale und ein hoher Reinheitsgrad.

Leckere Rezepte mit Hülsenfrüchten

Wenn du mit Hülsenfrüchten kochen möchtest, kannst du auf eine Vielzahl an Rezepten zurückgreifen. Allein Bohnen, Linsen und Erbsen bieten eine große Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten. Eine erste Orientierung für Rezepte mit Bohnen, Linsen und Erbsen findest du nachfolgend:

• Rezepte mit Bohnen: Grüne-Bohnen-Eintopf, Chili con Carne oder Chili sin Carne, Grüne Bohnen im Speckmantel, Weiße-Bohnen-Salat
• Rezepte mit Linsen: Linseneintopf, Orientalische Linsensuppe, Rote-Linsen-Salat, Linsen-Curry, Fisch mit Rahmlinsen
• Rezepte mit Erbsen: Erbseneintopf, Erbsen als Beilage zu Fleisch oder Fisch, Spaghetti Carbonara mit Erbsen, Möhren-Erbsen-Gemüse, Erbsenpüree

Du möchtest dich an exotischeren Rezepten versuchen? Dann probier doch einmal folgende Vorschläge mit Kichererbsen aus unserer REWE Rezeptwelt aus:

• Blumenkohl-Kichererbsen-Curry mit Koriander-Öl
• Salat-Wraps mit Kichererbsenbällchen
• Kartoffel-Curry-Cremesuppe mit Kichererbsenschaum

Hülsenfrüchte haben nicht bloß den Vorteil, preisgünstig zu sein, sondern sie ergeben Gerichte, die bei der ganzen Familie gut ankommen. Die Zubereitung erfordert etwas Geduld und Zeit, denn sie müssen lange garen, um weich zu werden. Empfehlenswert ist es, sie über Nacht in kaltem Wasser einzuweichen, damit sie am Folgetag nicht zu lange gekocht werden müssen. Wichtig: Salze Hülsenfrüchte erst nach dem Garen! Andernfalls werden sie nicht weich. Es empfiehlt sich, Hülsenfrüchte lichtgeschützt und trocken aufzubewahren, damit keine Aromen verloren gehen.

Hülsenfrüchte kommen übrigens nicht nur beim Kochen, sondern auch beim Backen zum Einsatz, nämlich beim sogenannten Blindbacken. Darunter versteht man eine Methode, bei der ein Teig ohne Füllung oder Belag gebacken wird, um ein Durchweichen zu verhindern und ihn in Form zu halten. Durch das Beschweren mit Hülsenfrüchten wie getrockneten Erbsen, Linsen, Bohnen oder Kichererbsen schlägt der Teig keine Bläschen und bleibt flach, was insbesondere bei Tartes und Pies erwünscht ist. Im Anschluss wird der Teig mit einer Füllung versehen oder nach dem Abkühlen belegt.

Bei REWE gibt es eine große Auswahl verschiedener Hülsenfrüchte, die ihr nach Herzenslust in eure Rezepte einbinden könnt.