Gewürze

Kein schmackhaftes Gericht ohne Gewürze

Stell dir eine Welt ohne Gewürze vor! Ein Pudding ohne Vanille, ein Gulasch ohne Paprikapulver und eine Pizza ohne Oregano würden mit Sicherheit ziemlich langweilig schmecken, nicht wahr? Die Düfte, die beim Kochen aus der Küche wehen, der feine, herbe, kräftige und aromatische Geschmack, der die Zutaten unterstreicht und die besten Noten aus ihnen herauskitzelt – all das ist ohne Gewürze nicht denkbar.

Gewürze sind Pflanzenteile, die zu Speisen und Getränken gegeben werden, um ihnen Geschmack zu verleihen. Dabei kann es sich um Blätter, Wurzeln, Blüten, Rinden, Früchte oder Saft von Pflanzen handeln.

Man unterscheidet zwischen

• Frucht- und Samengewürzen (zum Beispiel Pfeffer, Paprika, Muskatnuss, Kümmel),
• Blütengewürzen (wie Safran oder Nelken),
• Rindengewürzen (wie Zimt),
• Blattgewürzen (wie Oregano, Basilikum, Petersilie) und
• Wurzel- und Zwiebelgewürzen (wie Knoblauch und Ingwer).

Kräuter sind also Gewürze, sofern sie getrocknet sind. Wenn sie frisch zum Einsatz kommen, werden sie als Kräuter oder Küchenkräuter bezeichnet.

Die Gewürze der Welt sind mannigfaltig und sie werden schon seit mehreren Tausend Jahren verwendet. In Europa begann der Handel mit Gewürzen allerdings erst im Mittelalter zu florieren. Gewürze waren unwahrscheinlich kostbar. Manch eines wurde sogar mit Gold aufgewogen, zum Beispiel schwarzer Pfeffer.

Heutzutage sind Gewürze längst kein Luxus mehr. Sie sind in so gut wie jeder Küche zu finden, kommen beim Kochen und Backen zum Einsatz und dienen der Zubereitung von Tee. Jeder kann zu moderaten Preisen Gewürze kaufen. Du findest ausgefallene Gewürzsorten und gängige Gewürze online im Shop von REWE, wo du Gewürze kaufen und bestellen kannst. Wir halten diese Arten von Gewürzen für dich bereit:

• Bockshornklee
• Chili
• Curry
• Ingwer
• Kardamom
• Knoblauch
• Kräuter
• Kümmel
• Kurkuma
• Muskat
• Nelken
• Paprika
• Piment
• Safran
• Senfkörner
• Sternanis
• Wacholderbeeren
• Zimt
• Zwiebeln

Welche Gewürze in der Küche nicht fehlen dürfen

Doch mit welchen Gewürzen sollte eine Küche ausgestattet sein? Es gibt die Möglichkeit, ein Gewürze Set bereits fertig zu kaufen, das mehrere gängige Kräuter, Gewürze und Gewürzmischungen enthält. Mit solchen Sets bist du fürs Erste gut versorgt.

Wenn du deine Küche ausstatten willst, kann die folgende Gewürze Liste zur Orientierung dienen:

• Pfeffer
• Cayennepfeffer
• Paprikapulver
• Chili
• Salbei
• Petersilie
• Vanille für Süßspeisen
• Zimt für Süßspeisen und Orientalisches

Für typisch deutsche Gerichte dürfen darüber hinaus nicht fehlen:

• Majoran
• Lorbeerblätter
• Gewürznelken
• Dill
• Muskatnuss
• Kümmel

Wer die mediterrane Küche liebt, kommt nicht ohne folgende Gewürze aus:

• Oregano
• Basilikum
• Rosmarin
• Thymian
• Estragon

Freunde der orientalischen Küche brauchen außerdem:

• Kreuzkümmel, ebenso als Kumin bekannt
• Koriander
• Kardamom
• Safran

Die südostasiatische Küche erfordert:

• Ingwer
• Zitronengras
• Kurkuma

Je nach Ihren persönlichen Vorlieben ist die Liste der hier angegebenen Gewürze beliebig erweiterbar.

Eine Gewürzmischung erleichtert das Würzen

Besonders praktisch sind bereits fertige Gewürzmischungen, bestehend aus mehreren Gewürzen, die nicht mehr aufeinander abgestimmt werden müssen. Hier ist das Mischungsverhältnis stets ausgewogen, so dass sich die einzelnen Gewürzkomponenten nicht gegenseitig überdecken oder einander stören.

Einige Beispiele für beliebte Gewürzmischungen:

• 5 Gewürze Pulver: Hierbei handelt es sich um eine für die chinesische Küche typische Gewürzkombination aus echtem Sternanis, Szechuanpfeffer, Zimt, Fenchel und Gewürznelken. Die Verwendungsmöglichkeiten des Pulvers sind vielfältig. Es verleiht Fleischsoßen eine tolle Würze, eignet sich aber ebenso für Geflügel- und Fischgerichte.
• Currypulver: Es besteht meistens aus Kurkuma, das dem Pulver seine sattgelbe Farbe verleiht, Kumin, Koriander, Bockshornklee, Petersilie, Chili, Knoblauch und Fenchel. Currypasst fantastisch zu vielen Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichten und darf im gleichnamigen Gericht sowie in der beliebten Currywurst-Soße nicht fehlen.
• Kräuter der Provence: Diese beliebte Kräutermischung enthält Rosmarin, Thymian und Bohnenkraut, häufig Lavendel, Oregano und Majoran, manchmal Estragon, Fenchel, Lorbeer und andere Zutaten. Für französische Gerichte sind die Gewürze hervorragend geeignet. Gemüsesuppen und Salate profitieren von der aromatischen Gewürzmischung genauso wie Geflügel-, Lamm- und Grillgerichte. Zu Auberginen, Zucchini und Tomaten passen die Kräuter besonders gut.
• Italienische Kräuter: Wie der Name es verspricht, passen sie perfekt zu italienischen Gerichten wie Pasta oder Pizza. Dressings für Salate und Fleischmarinaden erhalten durch die Kräuter ebenfalls eine tolle Würze. In der Regel sind Basilikum, Oregano und Rosmarin enthalten, ergänzt durch Bohnenkraut, Majoran und gelegentlich Salbei.
• Lebkuchengewürze: Gewürze wie Zimt, Kardamom, Piment, Anis, Ingwer und Gewürznelken sind hier vereint. Wie der Name schon andeutet, kommen die Gewürze für die Zubereitung von Lebkuchen zum Einsatz, verleihen aber auch vielen anderen Gebäckstücken ein typisch weihnachtliches Aroma.

Die Wahl der richtigen Gewürze

Was passt wozu? Diese Frage treibt jeden angehenden (und manch erfahrenen) Hobbykoch um. Wie würzt man beispielsweise …

• … Fisch? Grundsätzlich passt vieles zu Fisch, es ist nur eine Frage der Kombination. Je leichter und zarter der Geschmack des Fisches ist, desto vorsichtiger solltest du bei der Wahl der Gewürze sein. Grundsätzlich passt Estragon sehr gut, bei Lachs wird gerne Dill verwendet. Gewürze mit Zitronennoten wie Melisse sind ebenfalls geeignet.
• … Grünkohl, Wirsing und Co.? Das ideale Gewürz für die meisten Kohlsorten ist Kümmel. Für Grünkohl im Speziellen ist eine Mischung aus Thymian, Dill, Kerbel, Petersilie, Liebstöckel und Muskatnuss ideal.
• … Spinat? Er schmeckt nussig fein, weshalb er kaum Gewürze braucht. Ein Hauch Muskatnuss oder etwas Knoblauch genügt bereits, mehr solltest du nicht verwenden.
• … Gulasch? Das wichtigste Gulaschgewürz ist Paprika. Kümmel passt ebenfalls gut.

Erstaunlich viele Gewürze lassen sich miteinander kombinieren. Sie dürfen sich geschmacklich allerdings nicht zu sehr ähneln, da sie sich sonst überlagern. Oregano und Majoran beispielsweise sind verwandt und ergeben zusammen einen zu unspezifischen Geschmack. Gewürze mit starkem Eigengeschmack können sich ebenso in die Quere kommen. Dill ist zum Beispiel schwer mit anderen Gewürzen kombinierbar.

Je kräftiger ein Aroma, desto vorsichtiger muss man mit der Zusammenstellung der Gewürze sein. Als Faustregel kann gelten: Gute Kombinationen ergeben solche Gewürze, die in fertigen Gewürzmischungen zum Einsatz kommen, wie italienische Kräuter, Kräuter der Provence oder Currymischungen.

Gewürze richtig aufbewahren

Gewürze sollten, damit sie den Geschmack der Speisen nicht überdecken, eher sparsam eingesetzt werden. Entsprechend lange hält ein Döschen Gewürz. Ideal ist eine Gewürzaufbewahrung an einem trockenen und kühlen Ort, da ein Gewürzregal jedoch meistens in der Küche angebracht wird, herrscht üblicherweise Zimmertemperatur. Halb so wild, solange die Gefäße fest verschlossen sind, denn derart aufbewahrt verlieren sie wenig Aroma. Auch eine Gewürzmühle ist praktisch: Durch das frische Mahlen werden grobe Gewürze fein aufgebrochen und verströmen frisches Aroma.