Knäckebrot

Knäckebrot – knuspriger Snack mit nordischen Wurzeln

Ob klassisch aus Roggen, mit aromatischem Sesam oder Buttermilch – Knäckebrot ist in vielen verschiedenen Ausführungen erhältlich und hat sich einen festen Platz in den deutschen Küchen erobert. Das Fladenbrot stammt aus Skandinavien und sein hierzulande verbreiteter Name ist aus dem Schwedischen knäckebröd entlehnt. Das schwedische Verb knäcka bedeutet „knacken“ – aus gutem Grund, denn Knäckebrot punktet vor allem mit seiner knusprigen, knackigen Konsistenz. Knäckebrot ist herrlich unkompliziert, harmoniert mit vielerlei Aufschnitt und bietet Knabberspaß und herzhafte Mahlzeit in einem.

Dass Knäckebrot so knusprig ist, ist auf seine Herstellung zurückzuführen. Es besteht häufig aus Roggen- oder Weizenmehl, mitunter auch Mischungen beider Mehlsorten, und wird nur kurz bei sehr heißen Temperaturen gebacken. Durch das anschließende Trocknen reduziert sich der Wasseranteil von 20 auf 5 Prozent. Das ist der Grund, weshalb Knäckebrot nicht getoastet werden darf. Durch die geringe Restfeuchte verkohlt das Brot im Toaster sofort. Von Vorteil ist allerdings, dass Knäckebrot gut auf Vorrat gekauft werden kann. Empfehlenswert ist eine trockene Lagerung, bestenfalls in einer Knäckebrotdose. Eine verschließbare Knäckebrotbox schützt das Knäckebrot vor Luft, Feuchtigkeit und Fremdaromen. So bleibt es lange knusprig.

Knuspriges Knäckebrot selber machen

Knäckebrot selbst zu machen, ist gar nicht schwer, bloß ein bisschen aufwendig. Für ein einfaches Knäckebrot Rezept rühr einen Teig aus Wasser, Öl, einem Mehl deiner Wahl (zum Beispiel Dinkel- oder Buchweizenmehl) und weiteren Wunschzutaten an, gib nach Belieben Salz und Gewürze hinzu und lass die Masse für etwa zehn Minuten ruhen. Anschließend verteile den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und backe alles bei 160 Grad Celsius für etwa eine Stunde im Ofen auf mittlerer Schiene. Das Spannendste an der Zubereitung ist die Verfeinerung, denn Knäckebrot lässt sich auf vielfältige Weise aufpeppen, zum Beispiel mit:

• Haferflocken
• Sonnenblumenkernen
• Kürbiskernen
• Pinienkernen
• Sesam
• Mohn

Möchtest du krosses Mehrkorn-Knäckebrot backen, benötigst du für circa 20 Stück lediglich die folgenden Zutaten, die du selbstverständlich bei REWE kaufen kannst:

• 200 Gramm Vollkornmehl (Weizen)
• 50 Gramm Leinsamen
• 50 Gramm Sesam
• 50 Gramm Kürbiskerne
• 2 Teelöffel Fenchelsamen (hast du keine im Haus, kannst du alternativ einen Teelöffel Kümmel nehmen)
• 1 Teelöffel Salz
• Meersalz
• 50 Milliliter Olivenöl (nativ)

Alle trockenen Zutaten vermengst du zunächst in einer Schüssel und gibst anschließend 150 Milliliter Wasser und das Öl hinzu. Knete so lange, bis der Teig fest und gleichmäßig ist. Dann trenne den Teigklumpen in zwei Hälften, leg eine Hälfte auf Backpapier und roll den Teig mit einem Nudelholz flach. Damit nichts anklebt, empfiehlt es sich, noch eine Backpapierschicht darüber zu legen. Danach kommt die Teigschicht auf ein Backblech. Mit der zweiten Hälfte verfährst du genauso. Die Knäckebrotscheiben schneidest du vor dem Backen und bestreust sie mit ein bisschen Meersalz. Die Backzeit beträgt circa 25 bis 30 Minuten bei 180 Grad Celsius (Umluft). Bloß noch abkühlen lassen, auseinanderbrechen und genießen!

Auch Knäckebrot-Chips sind im Handumdrehen gezaubert. Mit Parmesan überbacken und Rosmarin verfeinert, entsteht ein unvergleichliches Aroma, mit dem beispielsweise Zaziki, Ziegenfrischkäse, Kräuterquark und Joghurtdips perfekt harmonieren.

Wenn du Lust auf Knäckebrote bekommen hast, findest du bei REWE eine große Auswahl an Produkten von verschiedenen Marken und Herstellern. Lass es krachen!