Maultaschen

Maultaschen – eine deutsche Spezialität

Maultaschen stammen aus der schwäbischen Küche und werden traditionell aus Hackfleisch, Zwiebeln und eingeweichten Brötchen hergestellt. Die Füllung ist von Nudelteig umschlossen und eckig geformt, weshalb Maultaschen ein wenig an Ravioli erinnern. Der Überlieferung nach sind die Teigkissen in der Fastenzeit entstanden, um das Fleisch, das während der 40 Tage nicht gegessen werden durfte, vor Gott zu verstecken. Eine andere Theorie lautet, dass sich die Schwaben im Mittelalter von italienischen Glaubensflüchtlingen inspirieren ließen und eine eigene Version von deren Ravioli und Tortellini kreierten.

Maultaschen finden in unterschiedlichen Gerichten Verwendung. Sie werden sowohl als Hauptbestandteil einer Mahlzeit serviert als auch mit Soße, in Maultaschensuppe und in Form von Salat. Sehr gut schmecken Maultaschen auch gebraten. Alternativ kannst du Maultaschen überbacken, wozu Mozzarella und Gouda besonders gut passen.

Maultaschen selbst machen – So geht’s

Du kannst Füllungen für Maultaschen im Thermomix zubereiten, wenn du eine solche Maschine besitzt. Die Teigwaren lassen sich aber auch leicht von Hand herstellen. Für ein klassisches Maultaschen Rezept benötigst du folgende Zutaten (vier Portionen):

• 400 Gramm Mehl
• 3 Eier
• 1 Teelöffel Salz
• 125 Milliliter lauwarmes Wasser
• 4 Esslöffel Öl
• 1 Esslöffel gehackte Petersilie
• 1 Zwiebel
• 2 Brötchen
• 400 Gramm Spinat
• 200 Gramm gemischtes Hackfleisch
• Salz, Pfeffer

Aus Mehl, Eiern, Salz, Öl und Wasser bereitest du einen Nudelteig zu. Danach vermischst du Petersilie, die geschnittene Zwiebel, die eingeweichten Brötchen, Spinat und Hackfleisch zu einer Masse. Sobald der Teig fertig ist, rolle ihn aus und schneiden kleine Rechtecke heraus, die du portionsweise mit der Füllung belegst. Dann umschließt du die Hackfleischmischung mit dem Nudelteig und kochst die Maultaschen circa 20 Minuten in Wasser oder Fleischbrühe. Dazu passen Braten- und Tomatensoße, Salat und Suppe. Pro Person solltest du zwei bis drei schwäbische Maultaschen einplanen. Das entspricht einer Menge von etwa 250 Gramm.

Maultaschen vom Vortag appetitlich zubereiten

Wenn Maultaschen vom Vortag übrig bleiben, kannst du sie für neue Kreationen verwenden, beispielsweise in einem Maultaschenauflauf. Dafür legst du die Teigkissen in eine Form, gibst Tomaten- oder Käsesoße hinzu und überbackst das Ganze mit Mozzarella oder anderem Käse. Du kannst den Auflauf nach Belieben verfeinern, indem du zum Beispiel kleingeschnittenes Gemüse hineingibst. Aus Resten lässt sich zudem ein leckerer Maultaschensalat herstellen. Hierfür schneidest du die schwäbischen Spezialitäten klein und gibst Paprikastückchen und ein Joghurtdressing hinzu.

Traditionell wird der Teig der Maultaschen mit Ei zubereitet. Wer sich vegan ernährt, kann anstelle der Eier mehr Wasser, Öl und pflanzliche Margarine verwenden. Die Füllung im Maultaschenteig lässt sich ebenfalls vegetarisch oder vegan gestalten. Dazu ersetzt du das Fleisch mit Gemüse. Für eine vegetarische Variante pürierst du beispielsweise Pilze, Frischkäse, Zwiebeln, Gewürze und Kräuter, gibst die Masse zusammen mit ein wenig Spinat auf den Teig und faltest ihn zusammen.

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