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Zucker & Süßungsmittel

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    Zucker und Süßungsmittel für den täglichen Bedarf

    Es gibt diese Momente im Leben, da übermannt uns die Lust auf etwas Süßes. Die Auswahl an Leckereien aus der Süßwarenabteilung ist groß und den meisten von ihnen ist gemein, dass für ihre Herstellung Zucker oder andere süßende Bestandteile zum Einsatz kommen. In vielen Haushalten ist Zucker die erste Wahl, wenn es darum geht, köstliche Kuchen, Torten und Kekse zu backen, Desserts zu kreieren und Heißgetränke wie Tee und Kaffee zu süßen. Daneben gibt es jedoch eine ganze Reihe von Süßungsmitteln, die, wie der Name schon andeutet, Speisen und Getränken Süße verleihen und vielseitig zum Einsatz kommen können.

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    Die Vielfalt des Zuckers

    Galt Zucker in früheren Zeiten als kostbares Genussmittel, ist er heute allgegenwärtig und für wenig Geld erhältlich. In den meisten Fällen wird der Zucker, den Sie hierzulande kaufen können, aus Zuckerrüben gewonnen, die in ganz Europa angebaut werden. In tropischen Gefilden dient in der Regel Zuckerrohr als Basis für die Zuckerproduktion. Neben dem handelsüblichen Raffinadezucker gibt es andere Lebensmittel, die als Zuckerersatz oder zusätzlich zum Süßen genutzt werden können, zum Beispiel Honig, Ahornsirup oder Agavendicksaft.

    Zucker ist in verschiedenen Sorten erhältlich. So gibt es beispielsweise fein gemahlenen Puderzucker, weißen und braunen Kandiszucker, Vanillezucker und Gelierzucker. Bei letzterem handelt es sich um eine Mischung aus Zucker, Geliermitteln und weiteren Zutaten. Gelierzucker eignet sich vor allem zum Einkochen von Früchten und zur Herstellung von Fruchtaufstrichen.

    Verzicht auf Zucker bedeutet nicht Verzicht auf Süßes

    Wer keinen Zucker zu sich nehmen möchte, muss auf süßen Genuss nicht verzichten. Es gibt mittlerweile eine Vielzahl an Süßwaren, Gebäckteilen und anderen leckeren Lebensmitteln, die nicht mit Zucker, sondern mit Süßungsmitteln hergestellt werden. Damit sind Stoffe gemeint, die noch einmal grob in zwei Arten unterschieden werden.

    Hochintensive Süßungsmittel sind zum Beispiel:

    • Aspartam
    • Acesulfam
    • Saccharin
    • Stevioglycoside
    • Sucralose

    Süßungsmittel, die früher als Zuckerersatzstoffe galten, sind beispielsweise:

    • Sorbit
    • Isomalt
    • Xylit
    • Maltit
    • Erythrit

    Welche Stoffe genau zum Süßen Verwendung finden, können Sie den Angaben zu den Inhaltsstoffen auf der Verpackung eines Produkts entnehmen.

    Süßungsmittel werden in verschiedenen Darreichungsformen angeboten. Bekannt sind beispielsweise Süßstofftabletten, die sich besonders gut in heißen Flüssigkeiten auflösen und daher ideal zum Süßen von Kaffee und Tee geeignet sind. Um Kaltgetränken, Joghurt, Müsli, Quark und Dressings die nötige Süße zu verleihen, greifen Sie am besten zu flüssigem Süßungsmittel, das sich nicht erst auflösen muss. Eine dritte Darreichungsform stellt die Streusüße da, die zur Dekoration, aber auch beim Backen zum Einsatz kommt.

    Zucker und Süßungsmittel in der Küche

    Zucker und Süßungsmittel eignen sich gleichermaßen für die Herstellung von schmackhaften Süßspeisen und Backwaren. Sie können sich jedoch hinsichtlich der Dosierung voneinander unterscheiden. Wenn Sie Zucker mit einem Süßungsmittel ersetzen möchten, halten Sie sich am besten an die Hinweise des Herstellers, um sicherzugehen, die richtige Menge zu verwenden.

    Wenn Sie nach Rezepten für Desserts mit Süßungsmitteln suchen, werden Sie in unserer REWE Rezeptwelt fündig. Wir halten unter anderem folgende Rezepte für Sie bereit:

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