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Muscheln

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Muscheln – feine Delikatessen aus dem Meer

Ob in Verbindung mit einer edlen Weißweinsoße, in Paella oder Nudelgerichten, gekocht oder geräuchert – Muscheln lassen sich auf vielfältige Weise zubereiten und genießen. Ihr feines Aroma wird von Gourmets hochgelobt, ist jedoch nicht jedermanns Sache. Muscheln schmecken abhängig von der Nahrung, die sie aufnehmen, und dem Wasser, in dem sie leben, unterschiedlich. Auch die Art der Zubereitung entscheidet darüber, welche geschmacklichen Komponenten der Muscheln stärker zutage treten. Im Sud gegarte Miesmuscheln oder gratinierte Jakobsmuscheln sind bloß wenige Beispiele einer langen Liste von Rezepten, die sich mit Muscheln zubereiten lassen. Wer einmal Gefallen an dem zarten Muschelfleisch und seinem Geschmack gefunden hat, findet in den Meeresfrüchten eine delikate Bereicherung für besondere Anlässe.

Muscheln (englisch: shells oder clams) zählen zu den Weichtieren, sind in fast allen Gewässern anzutreffen und gehören entwicklungsgeschichtlich zu den ältesten Tierarten. Sie bestehen aus zwei kalkhaltigen Schalen, die mit einer Art Scharnier zusammengehalten und über einen Schließmuskel geöffnet oder geschlossen werden. Im Inneren befindet sich das essbare Muschelfleisch, das je nach Muschelart mal nussiger, mal salziger schmeckt.

Wenn Sie frische Muscheln kaufen möchten, sollten Sie unbedingt darauf achten, dass ihre Schalen geschlossen sind oder sich zumindest bei Berührung sofort schließen. Anderenfalls sind sie nicht mehr genießbar. Bei rohen Jakobsmuscheln kann es vorkommen, dass die Schalen ein kleines Stück weit geöffnet sind. Dann sollten Sie auf den Geruch achten: Der Duft von Seewasser und Algen ist ein Indiz für frische Muscheln.

Welche Muschelarten gibt es?

Von den weltweit annähernd 10.000 Muschelarten sind zwar viele für den Verzehr geeignet, zu den beliebtesten zählen jedoch:

  • Miesmuscheln: Sie sind auch als Pfahlmuscheln bekannt, fünf bis sieben Zentimeter groß und an den europäischen Küsten zu finden. Sie werden in einem Sud gegart und öffnen ihre Schalen während des Kochens. Sofern die Muscheln nach dem Garen geschlossen bleiben, sollten sie nicht verzehrt werden. Miesmuscheln schmecken herzhaft und nussig und sind wunderbar zum Pochieren, Dünsten und Gratinieren geeignet.
  • Austern: Austern gelten als Delikatessen und werden meistens frisch und roh mit etwas Zitronensaft und Pfeffer gegessen. Sie eignen sich aber ebenso zum Pochieren, Braten, Grillen und Gratinieren. Unterschieden werden die flache Europäische Auster, die mit einem milden Geschmack punktet, und die gewölbte portugiesische Felsenauster, die kräftiger schmeckt und am häufigsten gezüchtet wird.
  • Jakobsmuscheln: Sie zählen zu den besonders edlen Muschelarten und sind im Atlantik und Mittelmeer in Küstennähe zu finden. Die dekorativen Schalen sind relativ groß und erreichen einen Durchmesser von 14 Zentimetern. Im Inneren befindet sich das leicht süßlich schmeckende, feste weiße Fleisch und orangefarbener Rogen, der ebenfalls verzehrt werden kann. Jakobsmuscheln sind zum Pochieren, Dünsten, Grillen und Gratinieren geeignet.
  • Herzmuscheln: Sie erreichen lediglich eine Größe von zwei bis vier Zentimetern und verfügen über eine charakteristische Herzform. Die kleinen Muscheln schmecken leicht nussig und dezent nach Seewasser. Sie passen gut zu Fischsuppen und -ragouts, Paella und Risotto.
  • Venusmuscheln: Venusmuscheln sind in fast allen Meeren zu finden. Sie schmecken leicht nussig bis salzig und finden Verwendung in Suppen, Risotto, Meeresfrüchtesalat und als Pizzabelag. In Pastasoßen kommen sie ebenfalls wunderbar zur Geltung, nicht umsonst sind Venusmuscheln wesentlicher Bestandteil des beliebten italienischen Gerichts „Spaghetti vongole“.

Frische Muscheln zubereiten – so geht’s!

Bevor es an die Zubereitung frischer Muscheln geht, sollten Sie die Schalen zunächst gründlich reinigen. Dafür bürsten Sie sie unter fließendem Wasser ab und entfernen die sogenannten Bärte. Wenn Sie Muscheln kochen möchten, sollten Sie sich an die vorgegebenen Garzeiten halten, andernfalls wird das Muschelfleisch zäh. Miesmuscheln beispielsweise benötigen nur eine kurze Kochzeit von circa vier bis zehn Minuten, je nachdem, ob sie bei offenem oder geschlossenem Deckel garen. Sie sind verzehrfertig, sobald sie ihre Schalen geöffnet haben. Pro Person können Sie etwa 500 bis 700 Gramm Muscheln einkalkulieren, sofern es sich um eine Hauptspeise handelt. Wer sich wirklich sattessen möchte oder keine Beilagen dazu reicht, rechnet ein Kilogramm pro Person.

Für frische Muscheln gibt es eine Vielzahl an Rezepten. Ein beliebtes, leichtes und schnelles Gericht sind Muscheln auf rheinische Art. Für vier Personen benötigen Sie ungefähr 2,2 Kilogramm Miesmuscheln, die Sie zunächst gründlich säubern. In einem breiten Topf zerlassen Sie 50 Gramm Butter und geben 60 Gramm feingehackte Zwiebeln sowie jeweils 150 Gramm fein geschnittene Karotten, Lauch und Sellerie sowie eine gepresste Knoblauchzehe hinzu und gießen die Menge mit 100 Millilitern trockenem Weißwein an. Nun geben Sie die Miesmuscheln hinzu und dämpfen sie für etwa vier Minuten bei geschlossenem Deckel. Die geöffneten Muscheln servieren Sie mit etwas Sud in tiefen Tellern, garnieren sie mit gehackter Petersilie und reichen geröstetes Weißbrot dazu.

In der REWE-Rezeptwelt finden Sie weitere Rezepte mit frischen Muscheln:

Köstliche Muscheln aus der Konserve

Da sich frische Muscheln im Kühlschrank nur circa zwei Tage halten und ihre Zubereitung ein wenig Aufwand erfordert, lohnt es sich, insbesondere wenn es schnell gehen soll, auf andere Darreichungsformen zurückzugreifen. Muscheln sind im Handel tiefgefroren, gekocht sowie geräuchert erhältlich und werden zudem in Konserven angeboten. Konservierte Muscheln in Gläsern oder Dosen bieten die Möglichkeit, sofort tolle Muschelgerichte zu zaubern.

Insbesondere für die Zubereitung von Pastasoßen empfiehlt es sich, eingelegte Muscheln zu verwenden, denn so können Sie noch etwas vom Sud hinzugeben, um für ein intensiveres Aroma zu sorgen. Probieren Sie doch einmal den Klassiker „Spaghetti vongole“! Für acht Portionen kochen Sie zunächst 500 Gramm Spaghetti und gießen sie ab. Dann erhitzen Sie zwei Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Stufe in einer Pfanne und braten darin zwei gehackte Knoblauchzehen an, bis sie glasig sind. Anschließend geben Sie den kompletten Inhalt einer Dose Venus- oder Herzmuscheln hinzu, was meistens circa 280 Gramm entspricht. Nun köchelt alles unter gelegentlichem Rühren so lange, bis die Hälfte der Flüssigkeit verkocht ist. Geben Sie die Menge über die Spaghetti und garnieren Sie alles mit drei Esslöffeln gehackter frischer Petersilie sowie 50 Gramm geriebenem Parmesan – fertig ist ein schmackhaftes Rezept mit Muscheln!

Wenn Sie Muscheln essen möchten und die Zeit oder Lust zum Kochen fehlt, finden Sie im Handel Fertigzubereitungen wie Meeresfrüchte-Cocktails aus Austern, Miesmuscheln oder Jakobsmuscheln mit verschiedenen Aufgüssen oder Soßen. Beliebt sind auch Muscheln in Tomatensauce, die herrlich auf frischem Brot schmecken.

Bei REWE finden Sie eine Auswahl an konservierten Muscheln und Muschelzubereitungen. Wir wünschen Ihnen guten Appetit!