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Bouillons & Brühen

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    Bouillons und Brühen – mehr als eine Basis für Suppen

    Wer Suppen, Soßen oder Eintöpfe zubereiten möchte, kommt um Bouillons und Brühen oft nicht herum. Die geschmacksintensiven Küchenhelfer bilden die perfekte Basis für schmackhafte Gerichte und erleichtern das Würzen und Verfeinern eigener Kreationen ganz ungemein.

    Bouillon ist ein anderes Wort für Brühe und ein zum Beispiel in der Schweiz geläufiger Begriff, während hierzulande normalerweise von Brühe die Rede ist. Beim Einkauf können Sie also bedenkenlos zu beidem greifen.

    Brühen und Bouillons dienen der Zubereitung von Speisen mit Fleisch, Geflügel, Gemüse oder Fisch und können auf verschiedene Art Verwendung finden, nicht nur als Grundlage für Soßen und Suppen, sondern auch, um die Kochflüssigkeit aufzupeppen. Wenn Sie Speisen in Brühe statt in Wasser kochen, wird das Gericht geschmacksintensiver, da Brühen und Bouillons ihren jeweiligen Geschmack beisteuern und an die zu kochenden Lebensmittel abgeben. Beim Kochen sollten Sie darauf achten, dass die Brühe zum Gericht passt. Häufig verwendet werden:

    • Gemüsebrühe aus verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern
    • Fleischbrühe bezeichnet oft Rinderbrühe, kann aber auch aus Schwein, Kalb oder Lamm hergestellt sein
    • Hühnerbrühe, seltener Geflügelbrühe aus anderem Geflügel
    • Fischbrühe aus Resten von Speisefischen
    • Knochenbrühe aus Tierknochen, meist vom Rind

    Falls auf der Verpackung übrigens nur von „Brühe“ oder „Bouillon“ die Rede ist, handelt es sich wahrscheinlich um Gemüsebrühe. Sie ist vielfältiger kombinierbar als Hühner- und Rinderbrühe, die beide einen speziellen Eigengeschmack aufweisen.

    Wissenswertes zu Brühen und Bouillons

    Abgesehen davon, dass Brühen und Bouillons mit einer großen Geschmacksintensität punkten, haben sie den Vorteil, dass sie überaus einfach zu verwenden sind. Erhältlich sind sie entweder in Pulver- oder in gepresster Würfelform. Brühwürfel sind aufgrund ihrer leichten Dosierbarkeit sehr praktisch. Wenn Sie viel und gerne kochen, ist es allerdings ratsam, Bouillons zusätzlich in Pulverform parat zu haben, denn damit können Sie exakter arbeiten und benötigen darüber hinaus keine bestimmte Menge an Flüssigkeit. Pulver lässt sich ebenso gut in Soßen mit etwas dickflüssigerer Konsistenz einrühren.

    Möchten Sie bloß eine klare Brühe kochen, geben Sie einfach das Pulver oder den Brühwürfel in kochendes Wasser. Eine Anleitung zur Dosierung und Kochdauer finden Sie in jedem Fall auf der Verpackung. Wie viel Brühe Sie für einen Liter Wasser benötigen, ist normalerweise angegeben, letztlich hängt das aber davon ab, wie kräftig die klare Suppe werden soll.

    Falls Sie in einem Rezept über den Begriff „gekörnte Brühe“ stolpern sollten, meint das in der Regel nichts anderes als getrocknete Gemüsebrühe. Sie können also ganz normale Gemüsebrühe in Pulverform verwenden.

    Die genaue Zutatenliste der Produkte ist auf der Verpackung stets vermerkt.


    Welche Brühen und Bouillons eignen sich wofür?

    Bei der Verwendung von Brühen gilt es eigentlich bloß zu beachten, dass die Sorte zum Gericht beziehungsweise den übrigen Zutaten passt. Nachfolgend geben wir Ihnen ein paar Beispiele, welche Gerichte, Suppen und Soßen Sie mit welchen Bouillons zubereiten können.

    Gemüsebrühe

    Rinderbrühe

    Hühnerbrühe

    • Asiatische Suppen und Pfannengerichte aus dem Wok
    • Curry mit Gemüse oder Hühnchen
    • Fleischfondue
    • Würzfleisch, probieren Sie zum Beispiel dieses Rezept für Ragout fin

    Eine neue Erfindung ist die sogenannte Sahne-Bouillon. Dabei handelt es sich um mit Bouillon verfeinerte Sahne zum Kochen, die wie Schlagsahne oder Schmand in Bechern angeboten wird und sich gut als Würzmittel eignet, um cremigere Suppen oder Saucen zuzubereiten.

    Im REWE Onlineshop und im REWE Markt finden Sie alle Zutaten, die Sie für die Zubereitung Ihrer Gerichte benötigen, darunter Brühen und Bouillons unterschiedlicher Art und verschiedener Anbieter.