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Fonds

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Lacroix Geflügel-Fond 400ml
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Lacroix Geflügel-Fond 400ml

400ml (1 l = 4,98 €)
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Lacroix Rinder-Fond 400ml
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Lacroix Rinder-Fond 400ml

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Lacroix Gemüse-Fond 400ml
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Lacroix Gemüse-Fond 400ml

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Lacroix Braten-Fond 400ml
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Lacroix Braten-Fond 400ml

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Lacroix Kalbs-Fond 400ml
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Lacroix Kalbs-Fond 400ml

400ml (1 l = 4,98 €)
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Lacroix Waldpilz-Fond 400ml
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Lacroix Waldpilz-Fond 400ml

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Lacroix Wild-Fond 400ml
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Lacroix Wild-Fond 400ml

400ml (1 l = 4,98 €)
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Lacroix Fisch-Fond 400ml
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Lacroix Fisch-Fond 400ml

400ml (1 l = 7,48 €)
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Lacroix Enten-Fond 400ml
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Lacroix Enten-Fond 400ml

400ml (1 l = 7,48 €)
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Lacroix Gänse-Fond 400ml
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Lacroix Gänse-Fond 400ml

400ml (1 l = 4,98 €)
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REWE Feine Welt Französisches Gemüse 400ml
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REWE Feine Welt Rinder Fond 400ml
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REWE Feine Welt Rinder Fond 400ml

400ml (1 l = 4,98 €)
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REWE Feine Welt Deutsches Geflügel 400ml
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REWE Feine Welt Deutsches Geflügel 400ml

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Lacroix Lamm-Fond 400ml
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Lacroix Lamm-Fond 400ml

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Jürgen Langbein Rinder-Fond 500ml
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Jürgen Langbein Rinder-Fond 500ml

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REWE Feine Welt Fisch Fond 400ml
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Lacroix Krustentier-Fond 400ml
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REWE Feine Welt Wild Fond 400ml
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Jürgen Langbein Gemüse-Fond 500ml
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Escoffier Rinder-Fond 400ml
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Escoffier Rinder-Fond 400ml

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Jürgen Langbein Rinder-Fond 200ml
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Maggi Bratenfond classic 3,5l
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Maggi Bratenfond classic 3,5l

126g (100 g = 1,58 €)
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Escoffier Geflügel-Fond 400ml
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Escoffier Gemüse-Fond 400ml
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400ml (1 l = 7,23 €)
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Jürgen Langbein Kalbs-Fond 500ml
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Lacroix Fisch-Fond 200ml
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Lacroix Rinder-Fond 200ml
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Escoffier Bio Geflügel-Fond 200ml
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Escoffier Braten-Fond 400ml
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Escoffier Rinder-Fond 200ml
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Escoffier Waldpilz-Fond 400ml
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Jürgen Langbein Braten-Fond 500ml
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Jürgen Langbein Enten-Fond 200ml
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Jürgen Langbein Kalbs-Fond 200ml
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Jürgen Langbein Kalbs-Fond 200ml

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Jürgen Langbein Wild-Fond 500ml
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Jürgen Langbein Wild-Fond 500ml

500ml (1 l = 5,98 €)
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Lacroix Bio Gemüse Fond 300ml
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Lacroix Bio Gemüse Fond 300ml

300ml (1 l = 9,97 €)
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Lacroix Braten-Fond 200ml
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Lacroix Braten-Fond 200ml

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Chef Ente Konzentrat flüssig 200ml
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Chef Ente Konzentrat flüssig 200ml

200 ML (100 ML = 3,15 €)
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Englert Bio Geflügel-Fond 380ml
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Englert Bio Geflügel-Fond 380ml

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Englert Bio Gemüse-Fond 400ml
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Englert Bio Gemüse-Fond 400ml

400 G (1 KG = 8,73 €)
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Fonds – geschmacksintensive Grundlage für viele Gerichte

Kraftbrühe, Grundbrühe, Essenz, Reduktion oder Fumet – ganz gleich, wie man Fond noch nennen mag, viel Geschmack steckt in jedem Fall drin. Als Fond wird die geschmackvolle, konzentrierte Flüssigkeit bezeichnet, die beim Kochen, Braten oder Dünsten von Lebensmitteln entsteht. Meistens sind Gemüse, Fleisch oder Fisch Basis für Fonds. Durch das allmähliche Reduzieren und Einkochen verringert sich der Anteil an Flüssigkeit und die Aromen werden im Fond intensiv gebündelt. Er kann anschließend als Basis für allerlei Soßen und Suppen, zum Beispiel für eine würzige Bouillon Suppe, verwendet werden.

Je nach Art der Basiszutat wird in mehrere Fonds unterschieden:

  • Gemüsefond
  • Kalbsfond
  • Rinderfond
  • Wildfond
  • Hühnerfond
  • Fischfond
  • Meeresfrüchtefonds wie Garnelen- oder Hummerfond

Gemüsefond selber machen – so geht’s!

Mit nachfolgender Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt Ihr Fond schnell und sicher. Sie benötigen lediglich ein paar Zutaten, die Sie allesamt bei REWE kaufen können, und ein wenig Zeit.

Für einen schmackhaften Gemüsefond für drei Portionen brauchen Sie circa 400 Gramm Sellerie, 400 Gramm Möhren, eine Stange Lauch, eine Zwiebel und Gewürze Ihrer Wahl. So gehen Sie vor: Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie es in grobe Würfel. Lassen Sie die Zwiebel im Topf glasig werden und gießen Sie den Inhalt anschließend mit circa 3,5 Litern Wasser auf. Sobald das Wasser kocht, können Sie die Gemüsewürfel hinzugeben. Die Flüssigkeit sollte ungefähr eine Stunde auf niedriger Hitze offen vor sich hin köcheln, damit das Wasser verdampfen kann. Danach können Sie die Reduktion durch ein Tuch oder Sieb gießen und die Flüssigkeit in einem Behältnis auffangen. Schon ist Ihr hausgemachter Gemüsefond fertig!

Das Rezept lässt sich beliebig variieren. Sie können beispielsweise Knochen auskochen und eine Knochenbrühe zubereiten. Als Basis für einen Bratenfond können Sie zu den Knochen noch Fleisch und Gemüse geben. Der aromatische Fleischextrakt bildet eine gute Basis für eine Bratensauce oder eine Fleischsuppe, wie eine schmackhafte Rindersuppe.

Selbst gemachte Fonds können Sie übrigens einfrieren, um einen Vorrat anzulegen. Um später das Portionieren zu erleichtern, bietet es sich an, Eiswürfelbehälter zum Einfrieren zu verwenden.

Vom Fond zu schmackhaften Soßen

Eine köstliche Soße erhalten Sie, indem Sie den Fond erneut mit Flüssigkeit aufgießen. Für eine besondere Geschmacksnote sorgt ein Schuss Wein, Cognac oder Sherry. Wenn Sie eine sämige Soße wünschen, empfiehlt sich die Zugabe von Sahne. Nun lassen Sie die Soße aufkochen. Zum Eindicken hat sich die Zugabe einer Mehlbindung bewährt. Hierfür mischen Sie Mehl mit etwas Wasser und rühren das Gemisch langsam unter den Fond. Auch Eigelb kann verwendet werden. Allerdings sollten Sie nach der Zugabe des Eigelbes auf ein weiteres Aufkochen verzichten, da die Soße sonst Flocken bilden kann.

Tipp: Wenn Sie eine dunkle Soße selber machen möchten, müssen Sie das Bratgut vor dem Kochen scharf anbraten, denn durch das Rösten entsteht die dunkle Färbung. Anschließend mit Wasser aufgießen und köcheln lassen.

Und falls einmal die Zeit fehlen sollte: Für eine schnelle Soße erhalten Sie bei REWE Fonds in unterschiedlichen Geschmacksvariationen. Mit diesen Soßenfonds verfahren Sie genauso wie mit Ihren hausgemachten Fonds. Viel Freude beim Kochen und guten Appetit!