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Soßenbinder

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Soßenbinder sind nützliche Helfer in der Küche

Der Braten ist fertig, die Beilagen ebenfalls, fehlt bloß noch die Soße. Will sich die gewünschte Sämigkeit auch nach langem Köcheln einfach nicht einstellen, ist Soßenbinder ein nützlicher Helfer. Die Funktion steckt im Namen: Es handelt sich um ein Mittel, das Soßen bindet und somit zu einer sämigeren, homogenen und dickflüssigeren Konsistenz beiträgt. Dass die Bezeichnung für das Instant-Pulver Soßenbinder lautet, heißt nicht, dass es ausschließlich in Soßen Verwendung finden kann. Auch für die Zubereitung von Suppen, flüssigeren Pfannengerichten und Eintöpfen kann das Bindemittel genutzt werden.

Bei REWE findest du Soßenbinder (manchmal Saucenbinder geschrieben) bei den Fertigsoßen und Kochhilfen, wobei zwischen hellem und dunklem Soßenbinder unterschieden wird. Die Wirkung ist die gleiche, nur eignen sich beide Varianten für die Verwendung in Soßen und Suppen mit entsprechend heller oder dunkler Farbgebung.

Hellen Soßenbinder kannst du zum Beispiel für diese Soßen nutzen:

  • Sauce Hollandaise
  • Helle Sahne- oder Rahmsoße
  • Kräutersoße
  • Geflügelsoße
  • Tomatensoße

Ist der Soßenbinder dunkel, eignet er sich beispielsweise für:

  • Jägersoße
  • Bratensoße
  • Pfeffersoße
  • Pilzsoße
  • Gulasch

Diese Listen erheben natürlich keinen Anspruch auf Vollständigkeit. Grundsätzlich kann Soßenbinder immer zur Anwendung kommen, wenn du Flüssigkeiten sämiger und dickflüssiger machen möchtest.

Wie funktioniert Soßenbinder?

Im Handel erhältlicher, fertiger Soßenbinder besteht zum Großteil aus Speisestärke und enthält Emulgatoren, die die Soße binden. Der Begriff Emulgator bezeichnet einen Hilfsstoff, der eigentlich nicht vermischbare Flüssigkeiten miteinander vermengt, zum Beispiel Öl und Wasser. So kommt die Bindung und Stabilisierung der Flüssigkeit zustande. Dunkler Soßenbinder enthält zudem Farbstoffe.

Die Anwendung ist ganz einfach: Wenn du Soße andicken möchtest, gibst du einfach etwas Soßenbinder in die köchelnde Flüssigkeit und rührst das Pulver gut unter. Der Effekt tritt sofort ein, was die Dosierung erleichtert. Gehe lieber sparsam mit Soßenbinder um, denn was einmal drin ist, bekommst du nicht mehr heraus. Besser ist es, bei Bedarf noch etwas mehr hinzuzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Auf der Verpackung findest du zudem Hinweise zur Verwendung und Dosierungsempfehlungen. Keine Sorge: Soßenbinder ist geschmacksneutral, wirkt sich also nicht auf die Aromen von Suppen und Soßen aus.