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Austernsoße

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Austernsoße – asiatische Würzsoße mit vielen Talenten

Austernsoße zählt in der asiatischen, insbesondere in der chinesischen Küche zu einem der meistgenutzten Würzmittel. Ihr salziges, pikantes und leicht süßliches Aroma ist unverwechselbar und verleiht Gerichten eine besondere Note. Austernsoße ist von dickflüssiger Konsistenz und dunkelbrauner Farbe sowie vielseitig verwendbar. Sie kann als Dip, Bestandteil von Marinaden und zum Nachwürzen dienen und harmoniert wunderbar mit zahlreichen Fleisch-, Gemüse- und Fischgerichten. Wenn du asiatische Speisen möglichst authentisch nachkochen möchtest, kommst du an Austernsoße nicht vorbei. Köstliche Austernsauce findest du selbstverständlich im Sortiment von REWE.

Wie wird Austernsoße hergestellt?

Traditionell besteht Austernsoße aus fermentiertem Austernfleisch, heutzutage basieren die meisten Austernsoßen jedoch auf Austernfleischextrakt, dem Muscheln und andere Zutaten hinzugefügt werden, um dem Geschmack der traditionell zubereiteten Austernsoße möglichst nahe zu kommen. Sojasoße, die im Vorfeld mit Knoblauch, Salz und Zwiebeln eingekocht wird, ist in der Regel ebenfalls Bestandteil von Austernsoße.

Für Austernsoße einen Ersatz zu finden, ist aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks kein leichtes Unterfangen. Ihr Aroma erinnert eine Mischung aus Sojasoße und Fischsoße, bei denen es sich ebenfalls um typische Würzsoßen der asiatischen Küche handelt. Sie sind jedoch deutlich wässriger als die cremige Austernsoße. Die süßlich schmeckende und dickflüssige Hoisin-Soße, die aus fermentierten Sojabohnen, Zucker, Mehl, Sesamöl, Chilis und anderen Zutaten besteht, kann zumindest hinsichtlich ihrer Konsistenz einen Ersatz für Austernsauce darstellen.

Rezepte mit Austernsoße zum Ausprobieren

Austernsauce wird in Thailand und vielen anderen Ländern Asiens vor allem zum Würzen verwendet. Da Austernsoße geschmacklich mit zahlreichen Zutaten harmoniert, ist sie vielseitig einsetzbar. Reis-, Nudel- und Gemüsegerichte schmecken mit Austernsauce genauso vorzüglich wie Fleisch. Rindfleisch beispielsweise kommt in Austernsauce hervorragend zur Geltung und verspricht in dieser Kombination ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis.

Wenn du Rindfleisch mit Austernsauce selbst zubereiten möchtest, kannst du dich an folgendes Rezept für vier Personen halten: Zunächst benötigst du ein halbes Kilogramm Fleisch aus der Rinderlende, das du in Streifen schneidest und mit zwei Esslöffeln Reiswein vermengst. Während das Fleisch in der Marinade zieht, schneidest du jeweils eine grüne und rote Paprikaschote in feine Streifen. Außerdem schälst und hackst du ein circa zwei Zentimeter großes Stück frischen Ingwer, zwei Knoblauchzehen und zwei Zwiebeln klein. Dann erhitzt du vier Esslöffel Öl in einem Wok oder einer Pfanne und brätst zuerst das marinierte Fleisch für ein bis zwei Minuten kräftig darin an. Nachdem du es herausgehoben hast, folgt das Gemüse. Es sollte drei bis vier Minuten garen. Schließlich rührst du zwei Esslöffel Sojasoße, vier Esslöffel Austernsoße, einen Teelöffel Zucker und etwas Salz hinein und mischst das Fleisch wieder unter. Du kannst das Rindfleisch in Austernsauce pur genießen oder Reis als Beilage dazu reichen.

Doch nicht nur Rind, auch Geflügel, zum Beispiel Hähnchen- oder Putenbrust, schmeckt vorzüglich in Kombination mit Austernsoße. Du kannst das Rezept also nach Belieben abwandeln. Darüber hinaus passen folgende Zutaten und Lebensmittel sehr gut zu Austernsoße:

  • Brokkoli
  • Zuckerschoten
  • Kürbis
  • Zucchini
  • Chinakohl
  • Möhren
  • Pilze

Bei REWE kannst du hocharomatische Austernsoße kaufen und findest darüber hinaus alle weiteren Zutaten, die du für die Zubereitung eigener kulinarischer Kreationen benötigst.