Tomatenmark – der volle Geschmack reifer Tomaten
Es gibt Gerichte, die kommen ohne Tomatenmark einfach nicht aus. Eine Tomatencremesuppe oder eine Tomatensauce für Spaghetti schmeckt mit Tomatenmark deutlich intensiver. Es verleiht Gerichten eine Extraportion Tomatenaroma und verstärkt nicht nur den Geschmack, sondern auch die Farbe der Gerichte.
Bei Tomatenmark (englisch tomato purée, in amerikanischem Englisch tomato paste) handelt es sich um eine konzentrierte Paste aus pürierten Tomaten. Grundlage für die Herstellung ist reifes Tomatenfleisch, das von Schale und Kernen befreit und anschließend passiert und eingekocht wird. Drei Konzentrationsstufen werden unterschieden:
- einfach konzentriert: Das Endprodukt setzt sich aus etwa 80 Prozent Wasser und 14 bis 22 Prozent Tomatenmark in Trockenmasse zusammen.
- zweifach konzentriert: Circa 70 Prozent Wasser und 28 bis 30 Prozent Tomatenmark in Trockenmasse sind im Endprodukt enthalten.
- dreifach konzentriert: Die höchste Konzentration entsteht durch 36 bis 40 Prozent Tomatenmark in Trockenmasse und höchstens 65 Prozent Wassergehalt.
Wie viele frische Tomaten für die Produktion von Tomatenmark verwendet werden, ist abhängig von der Konzentration. Zweifach konzentriertem Tomatenmark mit 28 Gramm Trockenmasse liegen 560 Gramm frische Tomaten zugrunde. Stattliche 720 Gramm frische Tomaten entsprechen dreifach konzentriertem Tomatenmark mit 36 Gramm Trockenmasse.
Tomatenmark – Dose, Tube oder Glas
Tomatenmark gibt es in unterschiedlichen Darreichungsformen:
- Tomatenmark in der Dose: Wer Tomatenmark nur gelegentlich und in kleinen Mengen nutzt, kann auf kleine Konserven zugreifen. Tomatenmark in der Dose kann jedoch schneller austrocknen. Dementsprechend solltest du den Deckel gut andrücken und die Dose gegebenenfalls in Frischhaltefolie wickeln. Für gewöhnlich sind in einer Konservendose um die 70 Gramm Tomatenmark enthalten. Daneben gibt es kleinere Dosen mit 25 und 50 Gramm Inhalt.
- Tomatenmark in der Tube: Eine Tube Tomatenmark kann problemlos im Seitenfach des Kühlschranks verstaut werden. Zudem fällt die Dosierung der Paste leicht. Mit einer Tube kommst du für gewöhnlich lange aus, denn meistens finden 100 bis 200 Gramm Tomatenmark darin Platz. Da sie sich fest verschließen lässt, trocknet das Tomatenmark nicht so schnell aus.
- Tomatenmark in Gläsern: Zudem wird Tomatenmark in Gläsern angeboten, die sich fest zuschrauben lassen. Die Packungsgrößen variieren meistens zwischen 100 und knapp 400 Gramm.
Köstliche Rezepte mit Tomatenmark
Tomatenmark ist Bestandteil vieler Rezepte, mannigfaltig einsetzbar und verleiht Gerichten unterschiedlicher Küchen jede Menge Aroma. Nicht nur eine Tomatensoße gewinnt mit Tomatenmark an Geschmack. Eine zünftige Soljanka und ein herzhaftes Gulasch profitieren von der Paste genauso wie eine mediterran gewürzte Tomatenbutter oder ein sommerlicher Bulgursalat. In unserer REWE Rezeptwelt findest du viele Rezeptvorschläge mit Tomatenmark, darunter:
Wenn du Tomatenmark selber machst, entscheidest du allein, welche Zutaten und Gewürze du hinzufügst. Übrigens benötigst du für die Zubereitung von Tomatenmark keinen Thermomix. Ein Topf zum Erhitzen und Eindicken genügt vollkommen. Falls du gerade kein Fertigprodukt zur Hand hast, kannst du auf diese Weise schnell einen frischen Tomatenmark Ersatz zaubern.
Egal, ob du Tomatenmark herstellen oder auf Fertigprodukte zurückgreifen möchtest, um deinen Gerichten den letzten Schliff zu verleihen – bei REWE findest du eine Auswahl an geschmacksintensivem Tomatenmark und selbstverständlich frische Tomaten. Tomatensuppe und Ketchup führen wir ebenfalls im Sortiment.