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Kräuter

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Lacroix Basilikum in Öl 50g

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Kräuter machen Ihr Gericht zu einem Gedicht

Kräuter sind aus der Küche nicht mehr wegzudenken. Die Rede ist in dem Fall von Küchenkräutern, nicht zu verwechseln mit Heilkräutern, die in der Medizin zum Einsatz kommen. Der Begriff Kräuter ist im Grunde kein botanischer. Vielmehr beschreibt das Wort den Nutzwert einer Pflanze, sprich, ob sie als ein Kraut genutzt werden kann, beispielsweise als Küchenkraut. Kräuter dienen der Geschmacksverfeinerung von Gerichten, aber auch dazu, Nahrungsmittel bekömmlicher zu machen, die ohne diese Beigabe nicht so leicht verdaulich wären. Im Sortiment von REWE erwartet Sie eine große Auswahl an frischen Kräutern, darunter:

Kleine Kräuterkunde und beliebte Arten

Küchenkräuter sind Pflanzen, deren Blüten und Blätter entweder in frischer oder in getrockneter Form als Gewürze dienen, mit denen Köche Gerichte verfeinern. Wenngleich die Bezeichnung Küchenkräuter das Wort „Kraut“ enthält, bestehen Gewürze nicht immer aus sogenannten „krautigen Pflanzen“. Krautige Pflanzen „verholzen“ nicht, will heißen, sie sterben in der Regel entweder nach einmaligem Blühen komplett ab und wachsen anhand von Samen wieder neu oder sie sterben nur überirdisch ab, überdauern unter der Erde, um bald wieder sprießen und wachsen zu können. Eine Pflanze, die „verholzt“, bleibt erhalten und treibt am verholzten Stängel erneut Blätter und Blüten aus. Gewürze können also von nicht-krautigen Pflanzen stammen. Ein Beispiel hierfür ist Zimt, der aus der Rinde von Zimtbäumen gewonnen wird.

Zu den bekanntesten Gewürzen gehören Basilikum, Thymian, Kresse, Majoran, Rosmarin, Bohnenkraut, Salbei, Lavendel, Minze, Zitronenmelisse sowie Anis, Kümmel, Koriander, Dill, Petersilie, Liebstöckel, Kerbel und Sellerie, aber auch Lauchgewächse wie Knoblauch, Porree, Schnittlauch und Bärlauch. Kräuter können Sie entweder in frischer oder in getrockneter Form bei REWE kaufen. Sie finden bei uns ein großes Angebot an Küchenkräutern, mit denen sich jedes Rezept verfeinern lässt.

Die richtige Würze für Gerichte

Oft stellt sich die Frage, welche Kräuter zu welchem Gericht am besten passen. Welche Küchenkräuter nimmt man beispielsweise für Fisch? Gerade bei Fisch ist es wichtig, die passenden Kräuter und Gewürze im richtigen Maß zu verwenden, denn Fisch hat einen interessanten Eigengeschmack, der nicht überdeckt, sondern unterstützt werden sollte. Zudem gilt zu bedenken, dass Fisch auf vielerlei Art zubereiten werden kann. Beispielsweise können Sie Fisch mit einer Kräutermarinade einreiben oder ihn mit Kräutern füllen. Alternativ lassen Sie den Fisch ungewürzt und konzentrieren sich bei der Würzung auf die Soße. Bei der Wahl der Kräuter achten Sie am besten auf einen lieblichen, leicht scharfen oder leicht bitteren Geschmack. Zu den typischen Kräutern für die Zubereitung von Fisch zählen Basilikum, Dill, Bohnenkraut, Rosmarin, Salbei, Thymian, Estragon, Petersilie, Lavendel und Zitronenmelisse.

Bei der Zubereitung von Fleisch kommt es sehr auf die Art des Fleisches an, welche Kräuter Verwendung finden sollten. Kräuter, die gut mit Rindfleisch harmonieren, sind Thymian, Petersilie, Schnittlauch, Oregano und Majoran. Zu einem Gericht mit Schweinefleisch passen Rosmarin, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum und Salbei. Kalb würzen Sie am besten mit Estragon, Salbei, Kerbel und Basilikum. Und bei Lamm greifen Sie auf Thymian, Oregano, Rosmarin, Majoran, Minze und Kräuter der Provence zurück.

Ob Sie frische Kräuter, getrocknete oder tiefgefrorene verwenden, bleibt Ihnen überlassen. Einige Kräuter wie Dill oder Basilikum verlieren durch das Trocknen etwas an Aroma, andere Sorten wie Oregano und Majoran gewinnen hingegen sogar etwas Würze hinzu.

Kräuter pflanzen ist gar nicht schwer

Natürlich können Sie sich zu Hause einen kleinen Kräutergarten anlegen. Wie bereits erwähnt, wachsen einige Kräuter nur ein Mal. Damit sie frisch bleiben und einen würzigen Geschmack ausbilden, brauchen sie gute Pflege. Kräuter, die in einem Blumentopf auf dem Balkon oder der Terrasse wachsen, bevorzugen einen sonnigen oder halbschattigen Standort. Zudem ist es wichtig, südländische Gewächse wie italienische Kräuter, darunter Thymian, Salbei, Oregano oder Rosmarin, nicht zu stark zu wässern. Diese Pflanzen sind an ein trockenes Klima gewöhnt und reagieren nicht gut auf zu viel Feuchtigkeit. Dagegen benötigen Kräuter mit großen und weichen Blättern wie Melisse, Estragon, Süßkraut oder Petersilie mehr Wasser, da sie einen nährstoffreichen Boden bevorzugen. Staunässe sollte immer vermieden werden. Falls Sie Gartenkräuter in einem Beet im Garten anpflanzen, sollten Sie auf einen sonnigen oder halbschattigen, windgeschützten Standort achten, wobei südländische Kräuter einen eher sandigen Boden bevorzugen.

Der richtige Zeitpunkt fürs Pflanzen und Ernten

Der ideale Zeitpunkt, um Kräuter zu pflanzen, ist der Frühling. Die Temperaturen sind mild, die Sonne scheint länger. Es ist weiterhin wichtig zu berücksichtigen, dass Sie nicht jedes Kraut nebeneinander pflanzen sollten. Liebstöckel, Melisse, Salbei und Estragon wachsen beispielsweise sehr schnell und brauchen viel Platz. Andere Kräuter könnten von diesen wuchernden Pflanzen in ihrem eigenen Wachstum eingeschränkt werden. Beim Einpflanzen sollten Sie die Kräuter gut wässern. Später brauchen die Pflanzen nicht mehr so viel, es sei denn, der Boden ist sehr trocken. Geben Sie der Pflanze Zeit „anzuwachsen“, bevor Sie mit der Ernte beginnen. Es empfiehlt sich, immer die jungen Triebe zu ernten, so dass die Pflanze schnell weitere Triebe ausbilden kann. Trockene und verblasste Triebe entfernen Sie. Achten Sie darauf, die Pflanzen derart zu beschneiden, dass neue Triebe ein buschiges Gesamtbild ergeben. Um besonders aromatische Kräuter zu ernten, sollten Sie die Triebe kurz vor der Blüte abschneiden. Und die Ernte sollte morgens erfolgen, da die Pflanzen dann nicht nur am frischesten sind, sondern der Gehalt an ätherischen Aromastoffen am höchsten ist.

Pflanzen Sie Kräuter in einem Topf an und bewahren Sie diesen in der Küche auf, sollten Sie einerseits auf einen hellen Standort achten, andererseits aber auch darauf, die Pflanze nicht im direkten Sonnenlicht und schon gar nicht im Sonnenlicht, das durch eine Glasscheibe scheint, stehen zu lassen. Kräuter bekommen leicht einen „Sonnenbrand“, was die Blätter gelb, trocken und zäh macht.

Möchten Sie die Kräuter trocknen, reinigen Sie sie zunächst und bündeln Sie die Kräuter. Legen Sie die Bündel anschließend an einen warmen, windgeschützten und schattigen Platz. Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung! Die Trocknungszeit an der Luft beträgt etwa vier bis fünf Tage. Im Backofen trocknen Sie die zerkleinerten Kräuter auf einem Backpapier bei maximal 50 Grad. Das dauert in der Regel drei bis vier Stunden. Zum Trocknen eignen sich am besten Bohnenkraut, Lavendel, Majoran, Oregano, Pfefferminze, Rosmarin, Salbei und Thymian sowie Beifuß, Herzgespann, Kamille, Waldmeister und Zitronenverbene.

Würzige und leckere Rezepte mit aromatischen Kräutern

Kräuter verleihen Gerichten das gewisse Etwas. Mit passenden Gewürzen schmecken Fleisch, Fisch oder Gemüse noch viel besser. Mit dem Einsatz von Küchenkräutern lassen sich interessante Rezepte kreieren, hier ein Beispiel für ein leckeres Menü:

Getrocknete Kräuter und Gewürze hierfür finden Sie allesamt im Sortiment von REWE, zum Beispiel von Marken wie Dreesen, REWE, REWE Bio oder REWE Beste Wahl. In Ihrem REWE Markt ebenso wie in unserem Onlineshop können Sie zudem Kräuter eingetopft als Pflanzen kaufen und frisch ernten.