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Deutsche Hausmannskost verbindet man häufig mit zünftigen und herzhaften Gerichten. Das liegt nicht zuletzt an der Zugabe von rohem Schinken und Speck, die einfache Speisen im Handumdrehen deftig machen. Ihr kräftiger Geschmack verleiht den Gerichten etwas Bodenständiges, dabei sind roher Schinken und Speck durchaus für die feine Küche geeignet.
Bei Schinken handelt es sich im Prinzip um die Keule des Schweins. Rohschinken unterscheidet sich von Kochschinken dahingehend, dass er nicht gebrüht, sondern luftgetrocknet oder geräuchert wird.
Beispiele für luftgetrocknete Schinken sind:
Beispiele für Räucherschinken sind:
Übrigens: Umgangssprachlich werden nicht nur Teile der Schweinekeule als Schinken bezeichnet. Lachsschinken beispielsweise besteht aus dem Fleisch des Kotelettstrangs und Vorderschinken stammt aus der Schweineschulter.
Ist von Speck die Rede, handelt es sich überwiegend um das Fettgewebe des Schweins, das zwischen Muskeln und Haut liegt. Mehrere Arten von Speck werden unterschieden:
Bekannte Specksorten sind Tiroler Speck und Schwarzwälder Speck. Letzterer wird auf die gleiche Weise hergestellt wie Schwarzwälder Schinken, nur dass es sich hier um Bauchspeck handelt.
Mit Speck lassen sich allerlei Lebensmittel und Gerichte aufwerten. Speckbohnen und Speckknödel sind beispielsweise köstliche Beilagen zu Fleisch, während eine Specksoße fantastisch zu Kohlrouladen passt. Speckkuchen bezeichnet einen pikanten Kuchen mit Speck, der zum Mittag oder Abendbrot gereicht werden kann. Daneben peppt Speck Kartoffelsalat im Handumdrehen auf und Speckwürfel in einer Käse-Sahne-Soße sind ein Gedicht zu Nudeln und Pasta.
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